2022年09月30日
八百先生の講義を聴く。
北九州市八幡西区は長崎街道木屋瀬宿で、
北九州市立大学文学部教授、八尾啓介先生の講義
「“シュガーロード”の菓子文化の藩政改革」を聴く。
砂糖の話だけでなく、福岡藩の長崎警備と養鶏振興、
鶏卵素麺、松山のタルト、川茸の砂糖漬などなど、
風土、社会情勢を交えた楽しいお話しでした。
で、中華饅頭の伝搬経路を相談したら
「新潟と北海道は北前船ですかねぇ」
「でも、新潟と長崎は分けて考えた方がいいかもしれませんねぇ」
と助言いただきました。
なるほど～、そんな考え方もあるのか～♪
※北九州市立長崎街道木屋瀬宿記念館
2022年04月24日
御菓子豊海屋の「千代華」 。
山形県鶴岡市、御菓子豊海屋の「千代華」。
〇御菓子豊海屋
山形県鶴岡市新海町２７－２９
０２３５－２２－２１８２
・千代華
・４２ｇ
・長さ１０．２ｃｍ 幅５．４ｃｍ 厚さ２．３ｃｍ
・こしあん
和菓子と洋菓子をお手頃価格で販売しているという
御菓子豊海屋なんですが、
庄内観光サイトでの「千代華」への言及はなし。
やはり取り立てて紹介するような扱いのお菓子ではないようです。
2022年04月24日
門松屋菓子店の「千代華」。
山形県鶴岡市、門松屋菓子店の「千代華」。
〇門松屋菓子店
山形県鶴岡市外内島明神川原２１０
０２３５－２２－７８６０
・千代華
・５７ｇ
・長さ１０．２ｃｍ 幅５．２ｃｍ 厚さ３．２ｃｍ
・こしあん
2022年04月24日
久栄堂菓子舗の「千代華」。
山形県鶴岡市、久栄堂菓子舗の「千代華」。
〇久栄堂菓子舗
山形県鶴岡市本町３－１４ー２２
０２３５－２２－２０３４
・千代華
・３８ｇ
・長さ９．４ｃｍ 幅４．６ｃｍ 厚さ２．８ｃｍ
・こしあん
久栄堂菓子舗は文久２年（１８６２年）創業の老舗和菓子店。
庄内観光コンベンション協会の庄内観光サイトで
同店の鶴岡特産「とちもち」や草餅などのみが紹介され、
千代華への言及はありません。
地域の人たちは千代華について、
とりたててアピールする必要のない
「いつものお菓子」という認識なのではないかと思います。
2022年04月24日
山形県鶴岡市は「中華饅頭地域」と思われます。
山形県鶴岡市の中華饅頭「千代華」をいただきました。
３つの千代華、袋は同じですが、
上から「久栄堂菓子舗」「門松屋」「豊海屋」と
それぞれ異なる店のものなのです。
「鶴岡市 千代華」で検索しても
ほとんど情報は得られませんが、
千代華用袋が販売されていること、
中華饅頭が販売されている新潟県に隣接していることを考えると、
鶴岡市も中華饅頭地域のようです。
中華饅頭の全国分布とその由来に関する調査をテーマに、
新潟～山形の日本海側をうろつきたいｗ
※朝倉２号の楽しき日々（中華饅頭）
門松屋（鶴岡市外内島明神河原）
豊海屋（鶴岡市新海町）
新月菓子店（鶴岡市本町）
藤田菓子舗（鶴岡市本町）
2022年04月03日
くろだ玄海堂の「いさな」。
福岡県糸島市、くろだ玄海堂の「いさな／千代香」。
〇くろだ玄海堂
福岡県糸島市志摩師吉４３０－１８
https://www.instagram.com/kuroda_genkaido/
・いさな／千代香
・３７ｇ
・長さ７．１ｃｍ 幅３．７ｃｍ 厚さ２．７ｃｍ
・白あん、こしあん
くろだ玄海堂は、福岡県糸島市の住宅街にある小さな和菓子屋。
地元糸島産の小麦粉、たまご、米粉、はちみつを使用し、
伝統的な和菓子をベースに
【ITOSHIMA×STILE】の商品を生み出しています。
ご主人のご実家、長崎県平戸市生月町は
「くろだ玄海堂」の千代香から生まれたこの「いさな」は、
この姿を見ると幸運が訪れるとも言われる
クジラのしっぽに姿が似ているため、
その古名から名付けたとのこと。
ご実家の「千代香」と比べてみると、
少々大きくなり（平戸２８ｇ→糸島３７ｇ）、
また包んだ後の「ひねり」もきいているのがわかります。
左：平戸 右：糸島
※くろだ玄海堂の千代香（令和３年７月２６日）
糸島市に生まれた新たな「千代香」。
これからどんな進化を見せてくれるのか、楽しみです。
2022年03月27日
日糧製パンの中華饅頭（こしあん）。
北海道札幌市、日糧製パンの「中華饅頭（こしあん）」。
〇日糧製パン株式会社
北海道札幌市豊平区月寒東１条１８丁目５番１号
０１１－８５１－８１３１
・中華饅頭
・１１３ｇ
・長さ１５．１ｃｍ 幅６．５ｃｍ 厚さ２．２ｃｍ
・こしあん
北海道札幌市、北海道産小麦を使用した日糧製パンの中華饅頭。
以前も計測したことがあるんだけど、
そのときの数値と重量が２０ｇほど減ってました。
いろいろと原料も値上げしてるので、その対応かと。
2021年07月26日
くろだ玄海堂の千代香。
平戸市生月町、くろだ玄海堂の「千代香／ちよか」。
〇くろだ玄海堂
長崎県平戸市生月町南免４１１３－４
０９５９－５３－１０２９
・千代香／ちよか
・２６ｇ
・長さ９．０ｃｍ 幅３．８ｃｍ 厚さ２．４ｃｍ
・こしあん
江戸時代、平戸を治めた松浦家に伝わる
「百菓之図」のなかに
千代香（編笠饅頭：元銘「ちよかわまんじゅう」）
が描かれているので、
平戸の町で千代香を見かけるのは
当たり前なんでしょうけど、
平戸島のおとなり、
生月島でもきっちり千代香が作られているんですねぇ。
ちょっと感動。
2021年07月26日
小田製菓の「ちよか」。
佐世保市小佐々町、小田製菓の「ちよか」。
〇小田製菓
長崎県小佐々町楠泊１５３０
０９５６－６９－２５３８
・ちよか
・２８ｇ
・長さ１０．８ｃｍ 幅５．４ｃｍ 厚さ２．３ｃｍ
・緑茶あん
これまで、長崎県内では、諫早市、島原半島、長崎市、
大村市、東彼杵町、西海市、平戸市、松浦市と、
海沿いの町には必ずと言っていいほど
「千代香」を見かけていたんですが、
なぜか佐世保市では未発見でした。
今回、緑茶あんという変化球ですし、
佐世保市の中心部ではなく小佐々町ではありますが、
小田製菓の「ちよか」を確認できたことで、
「長崎県の海沿いには千代香がある」ことを
明らかすることができました。
今後は、これまで発見できていない
佐賀県内で調査を行いつつ、
伝播経路を探っていきたいと思います。
やっぱ大学の先生でも引きずり込まなきゃ難しいよねぇｗ
2021年05月09日
松藤饅頭屋の串だんご。
柳川市大和町中島の和菓子屋さん、松藤饅頭屋の串だんご。
で、同店のインスタグラムを見てたら、
なんと「千代川」を売ってるじゃないですか～。
中華饅頭研究家として全国分布を調査してるのに、
地元店を見逃しているとはなんたる失態。
こいつは買いに行かねば～♪
※松藤饅頭屋
※朝倉２号の楽しき日々「中華饅頭」
2020年02月15日
パティスリープチ・イケガメの千代香／ちよかわ
長崎県平戸市、パティスリープチ・イケガメの千代香（ちよかわ）。
プチ・イケガメの千代香（ちよかわ）は個包装はせず、
ショーケースのなかに並んだ状態で販売されていました。
〇パティスリープチ・イケガメ
長崎県平戸市築地町５０８
０９５０－２２－２３７６
・千代香／ちよかわ
・５６ｇ
・長さ７・８ｃｍ 幅４．１ｃｍ 厚さ３．３ｃｍ
・こしあん
ショーケースのなかに並んだ状態で販売されていました。
〇パティスリープチ・イケガメ
長崎県平戸市築地町５０８
０９５０－２２－２３７６
・千代香／ちよかわ
・５６ｇ
・長さ７・８ｃｍ 幅４．１ｃｍ 厚さ３．３ｃｍ
・こしあん
で、商品名を「千代香（ちよかわ）」としているのは、
窓ガラスには「千代香」と書かれているのに、
ショーケースの上では「ちよかわ」となっているから。
もうこれはお手上げですｗ
2020年02月12日
江後迪子著「江戸時代の平戸の菓子」読了。
文亀２年創業、九州最古といわれる平戸の蔦屋で入手した
「江戸時代の平戸の菓子」読了。
食文化史学者の江後迪子さんが、
安土桃山時代～江戸時代初期にかけて南蛮文化の入口だった
平戸の菓子文化についてまとめた本なんですが、
平戸藩松浦家に伝わる「百菓之図」を紹介する頁のなかに
千代香を見つけました。
以前、大坪藤代さんの著書「長崎の菓子」を読み、
百菓之図に千代香が掲載されていることは知っていました。
・千代香が「編笠饅頭」という名前で掲載されていること。
・元銘は「ちよかわまんじゅう」であること。
・皮は「かすていら地」で、「ねりあん」を入れていること。
ただ、同著では文字のみでの紹介で、
「編笠饅頭」がどのようか形なのか、色なのか、わからなかったのです。
で、今回入手した「平戸の菓子」のなかに、
小さいながらも「百菓之図」の網笠饅頭が掲載されているのを発見。
その網笠饅頭の色や形が、
現在の千代香と変わらないことを確認することができました。
ここんとこず～～っと探してたので、もうスッキリです♪
（写真は平戸の和菓子屋さん、菓子処津乃上の「千代香」）
2020年01月26日
道の駅彼杵の荘の千代香。
長崎県東彼杵郡東彼杵町、道の駅彼杵の荘で買い求めた千代香。
製造者として記載されていた松本さんは、
菓子店に勤めたあと、
現在は個人で製造卸を行っている方だそうです。
これまでいろんな形の千代香（中華饅頭）を見てきましたが、
このようなたたみ方は初めてです。
松本さんが生み出したのか、
それとも勤めていた菓子店で教わったのか、気になります。
〇道の駅彼杵の荘
長崎県東彼杵郡東彼杵町彼杵宿郷７４７－２
０９５７－４９－３３１１
・千代香
・４４ｇ
・長さ７．７ｃｍ 幅４．６ｃｍ 厚さ３．５ｃｍ
・こしあん
2019年12月22日
ベルクマンの法則ｗ
帯広市西２２条南２丁目、
餅のさかき屋から中華饅頭が届きました、ありがとうございます～♪
北海道の中華饅頭は一般的に大きく、
さかき屋のように２００グラムになるものまであります。
対して、福岡県柳川市で売られている中華饅頭「千代香」は
４０グラム程度と小さい。
恒温動物には、寒いところにすんでいるものほど体が大きく、
体重も重い傾向にあるという
「ベルクマンの法則」なるものがありますが、
もしかしたら中華饅頭でも成り立つのかもしれませんｗ
2019年11月24日
川西屋の中花／中華饅頭。
新潟県長岡市、神田川西屋の中花／中華饅頭。
〇川西屋
新潟県長岡市神田町１－２－２９
０２５８－３２－２５８８
・中花／中華饅頭
・菓子文化研究家 溝口政子さんからのいただきもの
https://www.instagram.com/figurine_en_sucre/
・５０ｇ
・長さ８．０ｃｍ 幅４．０ｃｍ 厚さ３．２ｃｍ
・こしあん
2019年11月24日
御菓子司筒場屋の千代香まんじゅう。
新潟県長岡市、御菓子司筒場屋の千代香まんじゅう。
筒場屋では婚礼の引き出物としての注文もあったとのこと。
縦に一列、千代香まんじゅうを並べ、
その右に大きめの生菓子を入れたそうです。
〇御菓子司筒場屋
新潟県長岡市新町３－３－４１
０２５８－３２－２４０８
・千代香まんじゅう
・４３ｇ
・長さ９．０ｃｍ 幅４．３ｃｍ 厚さ２．７ｃｍ
・こしあん
2019年11月24日
御菓子司羽入の千代華。
新潟県新潟市秋葉区新津、御菓子司羽入の千代華。
新津ではお葬式の出棺の時に来てくれた方々に、
千代華を２個、あるいは小麦饅頭とあわせて２個、
持って帰ってもらうことがよくあったそうです。
〇御菓子司羽入
新潟県新潟市秋葉区新津本町１－６－３０
０２５０－２２－０４６２
http://www.niitsu.or.jp/~tokusan/05.htm
・千代華
・５３ｇ
・長さ９．３ｃｍ 幅５．０ｃｍ 厚さ２．３ｃｍ
・こしあん
2019年11月24日
白木屋菓子店の笹巻（ちゅうか）。
新潟県小千谷市、白木屋菓子店の笹巻（ちゅうか）。
店頭では「笹巻」と表示されていますが、
「ちゅうか」とも呼ぶそうです。
〇白木屋菓子店
新潟県小千谷市本町１－１３－２６
０２５８－８２－２２９１
・笹巻（ちゅうか）
・６２ｇ
・長さ８．０ｃｍ 幅６．５ｃｍ 厚さ３．２ｃｍ
・こしあん
2019年11月24日
鶴屋の中花。
新潟県柏崎市、鶴屋の中花。
柏崎では中花はあまり親しまれていないとのこと。
〇鶴屋
新潟県柏崎市米山町２４４８
０２５７－２６－２０３０
・中花
・６３ｇ
・長さ９．７ｃｍ 幅５．５ｃｍ 厚さ２．３ｃｍ
・白あん
2019年11月24日
与板屋菓子舗の中花饅頭／千代華。
新潟県長岡市、与板屋菓子舗の中花饅頭／千代華
与板屋菓子舗では「中花饅頭」と「千代華」、ふたつの呼び名を使用。
菓子文化研究家の溝口政子さんによると、
新潟では「ちゅうか」の表記を
こだわりなく使う和菓子店が多いそうです。
これは、今のようにお菓子の名前を見ずに買っていたから。
つまり「ちゅうか」という音だけで通っていたということ。
なので、「中皮」「千代華」「中花」など、
表記がぶれているんでしょうね。
〇与板屋菓子舗
新潟県長岡市関東町１－３
０２５８－３２－１３６５
・中花饅頭／千代華
・４３ｇ
・長さ９．９ｃｍ 幅４．８ｃｍ 厚さ１．９ｃｍ
・こしあん
・中花饅頭／千代華
・４３ｇ
・長さ９．９ｃｍ 幅４．８ｃｍ 厚さ１．９ｃｍ
・こしあん
画像一覧 
