2019年11月24日

川西屋の中花/中華饅頭。



 新潟県長岡市、神田川西屋の中花/中華饅頭。


 〇川西屋

  新潟県長岡市神田町1-2-29
  0258-32-2588
  ・中花/中華饅頭
  ・菓子文化研究家 溝口政子さんからのいただきもの
   https://www.instagram.com/figurine_en_sucre/
  ・50g
  ・長さ8.0cm 幅4.0cm 厚さ3.2cm
  ・こしあん




  


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2019年11月24日

御菓子司筒場屋の千代香まんじゅう。



 新潟県長岡市、御菓子司筒場屋の千代香まんじゅう。

 筒場屋では婚礼の引き出物としての注文もあったとのこと。

 縦に一列、千代香まんじゅうを並べ、

 その右に大きめの生菓子を入れたそうです。


 〇御菓子司筒場屋

  新潟県長岡市新町3-3-41
  0258-32-2408
  ・千代香まんじゅう

  ・43g
  ・長さ9.0cm 幅4.3cm 厚さ2.7cm
  ・こしあん




  


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2019年11月24日

御菓子司羽入の千代華。



 新潟市秋葉区新津、御菓子司羽入の千代華。

 新津ではお葬式の出棺の時に来てくれた方々に、

 千代華を2個、あるいは小麦饅頭とあわせて2個、

 持って帰ってもらうことがよくあったそうです。


 〇御菓子司羽入

  新潟県新潟市秋葉区新津本町1-6-30
  0250-22-0462
  http://www.niitsu.or.jp/~tokusan/05.htm
  ・千代華
  ・53g
  ・長さ9.3cm 幅5.0cm 厚さ2.3cm
  ・こしあん




  


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2019年11月24日

白木屋菓子店の笹巻(ちゅうか)。



 新潟県小千谷市、白木屋菓子店の笹巻(ちゅうか)。

 店頭では「笹巻」と表示されていますが、

 「ちゅうか」とも呼ぶそうです。


 〇白木屋菓子店

  新潟県小千谷市本町1-13-26
  0258-82-2291
  ・笹巻(ちゅうか)
  ・62g
  ・長さ8.0cm 幅6.5cm 厚さ3.2cm
  ・こしあん




  


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2019年11月24日

鶴屋の中花。



 新潟市柏崎市、鶴屋の中花。

 柏崎では中花はあまり親しまれていないとのこと。


 〇鶴屋

  新潟県柏崎市米山町2448
  0257-26-2030
  ・中花
  ・63g
  ・長さ9.7cm 幅5.5cm 厚さ2.3cm
  ・白あん




  


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2019年11月24日

与板屋菓子舗の中花饅頭/千代華。



 新潟市長岡市、与板屋菓子舗の中花饅頭/千代華

 与板屋菓子舗では「中花饅頭」と「千代華」、ふたつの呼び名を使用。

 菓子文化研究家の溝口政子さんによると、

 新潟では「ちゅうか」の表記を

 こだわりなく使う和菓子店が多いそうです。

 これは、今のようにお菓子の名前を見ずに買っていたから。

 つまり「ちゅうか」という音だけで通っていたということ。

 なので、「中皮」「千代華」「中花」など、

 表記がぶれているんでしょうね。



 〇与板屋菓子舗
  新潟県長岡市関東町1-3
  0258-32-1365
  ・中花饅頭/千代華
  ・43g
  ・長さ9.9cm 幅4.8cm 厚さ1.9cm
  ・こしあん





  


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2019年11月24日

菓子処さかたやの中皮。



 新潟県長岡市、菓子処さかたやの中皮。


 〇菓子処さかたや

  新潟県長岡市寺泊敦ヶ曽根851
  0256-97-1361
  ・中皮
  ・59g(こしあん)、58g(白あん)
  ・長さ9.3cm 幅5.3cm 厚さ3.5cm
  ・こしあん、白あん




  


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2019年11月24日

かさはら菓子店の中花。



 新潟県長岡市、かさはら菓子店の中花。


 〇かさはら菓子店

  新潟県長岡市台町1-10-2
  0258-32-3498
  https://kasaharawagashi.stores.jp/
  ・中花
  ・54g
  ・長さ7.5cm 幅3.8cm 厚さ3.2cm
  ・こしあん



  


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2019年11月24日

徳永商店の中皮。



 新潟市秋葉区新津、徳永商店の中皮。

 新津ではお葬式の出棺の時に来てくれた方々に、

 中皮を2個、あるいは小麦饅頭とあわせて2個、

 持って帰ってもらうことがよくあったそうです。


 〇徳永商店(徳永菓子店)

  新潟県新潟市秋葉区新津本町3-12-4
  0250-22-0299
  ・中皮
  ・38g
  ・長さ8.8cm 幅4.6cm 厚さ2.5cm
  ・白あん




  


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2019年10月26日

函館千秋庵総本家の中花饅頭(小)



 福岡三越の「北海道の物産と観光展」で購入した

 函館千秋庵総本家の中花饅頭(小)。

 福岡県柳川市や長崎県で「千代香」と呼ぶお菓子の仲間ですが、

 大きさが段違いですねぇ。

 柳川や長崎の20~50gに対し、千秋庵総本家は114gと倍以上。

 これで「小」ですから驚きです。(大は160gくらいあるらしいw)


 店員さんによると、もともと葬式饅頭として使われていたものとのこと。

 新潟でもそういう習慣があるらしいので、

 北海道には新潟から伝わったのかもしれません。

 ちなみに新潟では「千代華」「中華」「中皮」などと表記します。

 音はほぼ一緒で表記がぶれる、おもしろいでしょw



 〇千秋庵総本家

  北海道函館市宝来町9-9
  0138-23-5131
  http://www.sensyuansohonke.co.jp/
  ・中花饅頭(小)
  ・231円(込:福岡三越催事)
  ・114g
  ・長さ13.7cm 幅6.5cm 厚さ3.3cm
  ・こしあん




  


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2019年04月07日

北海道の中華饅頭が大きい理由。



 北海道の「中華饅頭」と、福岡県柳川市の「千代香」の比較。

 上から

 〇中華まんじゅう 餅のさかき屋(帯広市)
  長さ17.4cm 幅6.1cm 厚さ4.0cm
  197g こし餡 320円(込)
 〇中華まんじゅう 手づくり菓子工房いまむら(広尾町)
  長さ16.7cm 幅5.4cm 厚さ4.0cm
  144g こし餡 270円(込)
 〇中華饅頭 三栄製菓(札幌市)
  長さ13.4cm 幅4.9cm 厚さ3.0cm
   84g こし餡 138円(込)
 〇千代香 御菓子司廣松宝来堂
  長さ7.9cm 幅4.1cm 厚さ2.5cm
   36g しろ餡 60円(抜)

 餅のさかき屋と廣松宝来堂では5倍以上の重量差。

 なぜこんなに違うのか、考えてみました。


 江戸時代の菓子製法書にも掲載されているいわゆる「中華饅頭」は、

 「千代香」「千代華」「中花」「中華饅頭」と呼び名が少しずつ違いますが、

 福岡県柳川市、

 長崎県諫早市、島原市、南島原市、長崎市、大村市、西海市、平戸市、松浦市、

 新潟県上越市、長岡市、三条市、新潟市、阿賀野市、胎内市、村上市、

 山形県酒田市、

 秋田県能代市と

 日本海沿いの港町にその存在を確認できます。

 北海道では函館市、小樽市、札幌市、石狩市、稚内市、苫小牧市、

 室蘭市、釧路市、帯広市と海沿いだけでなく内陸部にも存在しています。


 確認できる港町から推測される伝播経路は、北前船と呼ばれた西回り航路。

 有明海の船が酒田まで行った記録があるようなので、

 この影響が大きいのではないかと思われます。


  ※千寿の楽しい歴史


 ただ1か所、内陸の長野県須坂市にも、

 秘密のケンミンショーで紹介された「中華」があるのですが、

 上越市と結ばれた北国街道、松代道で伝わったのではないかと。


  ※有限会社盛進堂製菓舗(長野県公式サイト)
   
https://www.pref.nagano.lg.jp/.../documents/pr-141.pdf


 これらの中華饅頭は、

 皮を円形に焼いたものと、楕円形に焼いたものに大別され、

 福岡県と北海道は円形優位、その他は楕円形優位のようです。



 左:梅花堂越山「千代香」 皮を円形に焼くのでたたむと三日月型
 右:菓匠佐藤饅頭「千代香」 皮は楕円形に焼くのでたたむと馬蹄形



 皮ではさむ餡は、福岡県と新潟県で白餡が見られ、他はほぼこし餡です。

 また、北海道とその他の地域では大きさが異なり、

 まだ九州と北海道の比較のみではありますが、

 円形のものが20~40g、楕円形のものが40~50gであるのに対し、

 北海道は100g越えが珍しくなく、200g近いものもありました。


 この大きさの違いは、北海道において中華饅頭が

 葬式饅頭と位置付けられているとのことに理由がありそうです。

 中華饅頭は熱した銅板で生地を焼き、あんをのせて巻くだけで出来、

 他の饅頭に比べて手間がかかりません。

 お葬式で急にしかも大量に必要となるため、

 手間のかからない中華饅頭が重宝されたようです。

 ただ、九州の千代香のように1個40gで作っていては数が必要となり、

 やっぱり手間がかかります。

 そのため、徐々に大きくなっていったのではないでしょうか。


  ※中華饅頭のフシギを訪ねて


 とりあえず、今のところの「中華饅頭」に関する考察はここまで。

 今後はなんとかして新潟県~秋田県の中華饅頭を実食するとともに、

 伝搬経路を解明していきたいと思います。

 といっても、何の手がかりもないので、途方に暮れてますけどねぇw
  


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2019年04月07日

餅のさかき屋の中華まんじゅう。



 〇餅のさかき屋

  北海道帯広市西22条南2-24-6
  0155-33-6517
  ・中華まんじゅう
  ・320円(込)
  ・197g
  ・長さ17.4cm 幅6.1cm 厚さ4.0cm
  ・こしあん




  


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2019年04月07日

手づくり菓子工房いまむらの中華饅頭。



 〇手づくり菓子工房いまむら
  北海道広尾郡広尾町本通5-8
  01558-2-6065
  ・中華まんじゅう
  ・270円(込)
  ・144g
  ・長さ16.7cm 幅5.4cm 厚さ4.0cm
  ・こしあん



  


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2019年04月07日

三栄製菓の中華饅頭。



 〇三栄製菓(セイコーマート子会社)
  北海道白石区平和通13丁目北2-12
  011-827-7577
  ・中華饅頭
  ・138円(込)
  ・84g
  ・長さ13.4cm 幅4.9cm 厚さ3.0cm
  ・こしあん



  


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2019年03月31日

御菓子処まえだの千代香。



 〇御菓子処まえだ(駅前通り店)
  長崎県大村市東本町604コレモおおむら内
  0957-53-3115
  http://www.maeda-online.com/
  ・千代香
  ・180円(込)/2個P
  ・42g
  ・長さ6.3cm 幅4.1cm 厚さ3.6cm
  ・こしあん



  


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2019年03月31日

森洋海堂の千代香。



 〇森海洋堂
  長崎県大村市本町258-1
  0957-52-2826
  

https://www.instagram.com/moriyoukaidou/

  
  ・千代香
  ・130円(込)
  ・50g
  ・長さ7.0cm 幅3.0cm 厚さ4.0cm
  ・こしあん



  


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2019年03月31日

菓匠佐藤饅頭の千代香



 〇菓匠佐藤饅頭
  長崎県長崎市目覚町11-18
  095-846-6661
  

http://satou-manjyuu.com/

  
  ・千代香
  ・130円(抜)
  ・53g
  ・長さ8.3cm 幅4.8cm 厚さ2.9cm
  ・こしあん



  


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2019年03月31日

万月堂の千代香。



 〇万月堂

  長崎県長崎市愛宕2-7-10
  095-822-4002
  https://www.at-nagasaki.jp/restaurant/62195/
  ・千代香
  ・180円
  ・43g
  ・長さ7.8cm 幅4.5cm 厚さ2.5cm
  ・こしあん



  


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2019年03月31日

千寿庵長崎屋の千代香。



 〇千寿庵長崎屋
  長崎県長崎市新大工町4-10
  095-822-0543
  

http://www.s-nagasakiya.com/

 
  ・千代香
  ・120円(抜)
  ・52g
  ・長さ8.3cm 幅4.8cm 厚さ2.5cm
  ・こしあん



  


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2019年03月31日

山本喜久栄堂の千代香。



 〇山本喜久栄堂
  長崎県南島原市加津佐町己3084
  0957-87-2162
  

http://www.kikueido.net/

 
  ・千代香
  ・90円(込)
  ・48g
  ・長さ6.8cm 幅3.5cm 厚さ2.8cm
  ・こしあん



  


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