2019年04月09日

吉野精一著「パンの科学」読了。

吉野精一著「パンの科学」読了。

　パンがなぜ膨らむのか、

　なぜ美味しそうな焼き色がつくのか、

　なぜいい香りなのか、

　ブドウ糖が二酸化炭素とエタノールに変わる化学式などなどを用いながら、

　科学的に説明してくれる本でした。

　発酵するには単なるデンプンじゃダメで、

　製粉時に生じた損傷デンプンが必要だとか、

　もうね、読みながら「そういうことだったのか～」とずっと唸ってる感じ。

　さすがは辻製菓専門学校製パン特任教授、

　パン好きの子どもにぜひ読ませたいです。



　　※吉野精一著「パンの科学」
　　　http://bookclub.kodansha.co.jp/product?item=0000275768



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Posted by 朝倉２号 at 19:00│Comments(0) │読了。
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